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椰蓉旋風吐司 [烘焙]

2018.11.06
椰蓉旋風吐司
18評論 4收藏
吐司配椰蓉,沒什么能比這組合更美味了!
主料
  • 175克中種:高粉
  • 105克
  • 9克鮮酵母
  • 5克白糖
  • 75克主面團:高粉
  • 25克牛奶
  • 20克淡奶油
  • 25克全蛋液
  • 35克白糖
  • 10克奶粉
  • 3克
  • 15克黃油
輔料
  • 25克椰蓉餡:黃油
  • 45克白糖
  • 50克全蛋液
  • 25克牛奶
  • 55克椰蓉

椰蓉旋風吐司

的做法
把中種材料混合揉至無干粉,裝入保鮮盒放冰箱冷藏20小時左右(如果著急用可以放在室溫3個小時左右),主要還是看面團的狀態。如圖出現蜂窩狀就可以了。
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把中種材料混合揉至無干粉,裝入保鮮盒放冰箱冷藏20小時左右(如果著急用可以放在室溫3個小時左右),主要還是看面團的狀態。如圖出現蜂窩狀就可以了。
把主面團除黃油和鹽以外的其它材料與中種面團(中種面團用刮片切成小塊)一起放入廚師機里揉。大概8-10分鐘左右,可以拉出這樣的膜。這時就可以放入鹽和軟化好的黃油了,繼續揉。
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把主面團除黃油和鹽以外的其它材料與中種面團(中種面團用刮片切成小塊)一起放入廚師機里揉。大概8-10分鐘左右,可以拉出這樣的膜。這時就可以放入鹽和軟化好的黃油了,繼續揉。
直到揉出手膜。
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直到揉出手膜。
揉好的面團蓋保鮮膜26度左右進行一發(一發溫度不要超過28度)
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揉好的面團蓋保鮮膜26度左右進行一發(一發溫度不要超過28度)
大概50-60分鐘左右,用手指粘面粉在面團中間戳個洞,不回縮,不塌陷就發好了。
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大概50-60分鐘左右,用手指粘面粉在面團中間戳個洞,不回縮,不塌陷就發好了。
取出面團用手再次揉圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。
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取出面團用手再次揉圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。
把面團搟成寬度與模具等長的長方形。
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把面團搟成寬度與模具等長的長方形。
把做好的椰蓉餡如圖所示平鋪在上面(椰蓉餡的制作方法見小貼士)。
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把做好的椰蓉餡如圖所示平鋪在上面(椰蓉餡的制作方法見小貼士)。
從右向左卷起來。
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從右向左卷起來。
把卷好的面團放入陽晨450克圓形吐司盒里,蓋上蓋子進行二發(二發溫度不要超過38度)
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把卷好的面團放入陽晨450克圓形吐司盒里,蓋上蓋子進行二發(二發溫度不要超過38度)
用之前教給大家的小妙招(取一根牙簽在1CM的位置做個記號,從模具的小孔輕輕放進模具里,牙簽的一端要露出來)。
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用之前教給大家的小妙招(取一根牙簽在1CM的位置做個記號,從模具的小孔輕輕放進模具里,牙簽的一端要露出來)。
牙簽會隨著面團的發酵慢慢升起來,當記號露出來的時候就證明二發已經到位了,取出牙簽準備進烤箱。
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牙簽會隨著面團的發酵慢慢升起來,當記號露出來的時候就證明二發已經到位了,取出牙簽準備進烤箱。
烤箱180度預熱好后放入,中下層180度烤35分鐘。
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烤箱180度預熱好后放入,中下層180度烤35分鐘。
成品圖
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成品圖
成品圖
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成品圖

小貼士

1、面粉品牌不同吸水量也不同,主面團里的水量最好預留10克,根據面團的狀態進行添加。 2、椰蓉餡的制作:黃油、糖、牛奶放入小鍋中小火加熱至融化,融化后關火放入蛋液攪拌均勻,再放入椰蓉拌勻即可。 3、方子里用的是鮮酵母,換算成干酵母是3克。 4、烤箱脾氣不同,烘烤的時間和溫度僅供參考。
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18 評論
評論
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rainbow菇
好漂亮的,喜歡,收藏了
11月10日 11:28
這個看起來不錯。吐司很柔軟
2018-04-29 19:46
唯一
太有創意的作品,一直喜歡吐司,我也做起來,非常不錯的方子[強]
2018-04-29 08:33
莎糖家 回復@ 唯一:[呲牙] 回復
石榴樹2008
顏色搭配好漂亮,味道一定棒棒的
2018-04-28 18:21
莎糖家 回復@ 石榴樹2008:[偷笑] 回復
A°Z_hen
這個土司好漂亮呀,土司磨具也漂亮!不知道普通的長方形土司盒能不能做呀
2018-04-28 13:54
莎糖家 回復@ A°Z_hen:可以的 回復

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